Ceviche de pescado y mango

imageLes Ingrédients

Pour la marinade :
– 8 cuillères de jus d’orange
– 2 cuillères d’huile de maïs
– 4 cuillères de coriandre haché
– 6 cuillères d’oignon rouge haché
– 2 cuillères de piment guajillo coupés en lamelles sans grains et frit * (facultatif)

Pour le ceviche :
– 400 gr de filet de cabillaud coupé en dés d’un centimètre
– 4 tasses d’eau
– 2 feuilles de laurier
– 6 grains de gros poivres
– 6 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– un demi oignon rouge coupé en lamelles
– 2 tomates rouges coupées en cubes
– Une mangue mature coupée en petits cubes
– 2 cuillères de sel

Préparation pour la marinade:
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

Préparation pour le ceviche
Faites bouillir l’eau avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, l’ail, l’oignon et le sel. Blanchissez le poisson et passez-le dans la marinade sans le liquide, réfrigérez pendant une heure.

Juste avant de servir ajoutez la mangue et la tomate, vérifiez l’assaisonnement et servez dans de petites assiettes, décorez avec un peu de piment et une feuille de coriandre, dégustez avec des crackers.

Qu’est-ce qu’un piment Guajillo ? Le Guajillo chili est un type de piment populairement cultivé et utilisé au Mexique, aux États-Unis et certains autres pays. Ils sont sucrés et fruités, très populaires dans les sauces. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas et les ragoûts, et pour faire une pâte appelée harissa, les piments guajillo sont longs et pointus, avec une couleur rougeâtre à maturité. Ces piments sont souvent disponibles séchés ou en poudre.

Disponible sur http://www.mitiendita.fr/

Guajillo-Chiles

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