Salade de nopales (Feuilles de cactus)

Les Ingrédients

– 1 sachet de nopales déshydratés LABIZET

– ¼ d’oignonNopales labizet
– 1 cuillerée de sucre
– ½ cuillerée d’origan sec
– 4 cuillerées de vinaigre de cidre
– ¼ de tasse d’huile d’olive
– 1 oignon coupé en fines tranches
– 10 radis coupés en tranches
– 2 piments jalapeños sans pépins  (ou au vinaigre) * (facultatif)
– 3 tomates sans grains coupés en dés
– 1 botte de coriandre
– 1 avocat
– Sel à discrétion

 

La Préparation

Faites bouillir dans un litre et demi d’eau les nopales avec une cuillère  de sel et un quart d’oignon pendant approximativement 20 minutes.

Retirez les du feu, égouttez-les dans une passoire, retirez l’oignon et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Mélangez dans un bol une cuillère  de sel avec du sucre, l’origan et le vinaigre jusqu’à ce quetostada nopales tout soit mélangé. Versez l’huile d’olive, pendant que vous battez énergiquement. Conservez la vinaigrette.

Mettez dans un saladier les nopales, l’oignon coupé en fines tranches, les tranches de radis et les piments ; ajoutez la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Décorez la salade avec la tomate, la coriandre et l’avocat coupé en cubes ou en quartiers.

 

Marranitos de Piloncillo / Petits cochons à la cassonade

Les Ingrédients
– 120 ml d’eau
– 300 g de cassonade
– 1 bâton de cannelle de 10 cm
– 5 gr d’anis
– 700 g de farine de blé
– 180 g de sucre glacé
– 5 g de levure chimique
– 250 g de beurre froid coupé en cubes
– 100 g d’œufs
– 1 œuf pour vernir

La Préparation
Faites bouillir l’eau.

Dans une casserole ajoutez la cassonade, les grains d’anis et la tranche de cannelle jusqu’à obtenir un sirop visqueux.

Retirez-le du feu, laissez-le refroidir et retirez la cannelle.

Tamisez dans un bol la farine de blé, le sucre glacé et la levure chimique.Cochinitos de piloncillo

Ajoutez y le beurre avec le bout des doigts jusqu’à obtenir  une consistante sablonneuse.

Ajoutez le sirop de cassonade et les œufs, mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte avec un film alimentaire et refroidissez-la pendant 30 minutes.

Enfarinez légèrement une table et  étendez sur elle la pâte avec un rouleau jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur d’un centimètre.

Formez les « marranitos » avec  un emporte pièce, placez-les sur des plaques à four et vernissez à l’aide d’un œuf de sorte qu’ils brillent.

Préchauffez le four à 180 °C.  Enfournez  les « marranitos » pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez-les du four  et laissez-les refroidir sur une grille.

Taco’chon

Taco’chon par Mercedes installe sa taqueria à la foire Ventôse de Dourdan 2015  les 20, 21 et 22 mars.

Venez nombreux nous rejoindre  pour fêter le jour International du Taco !!!

Sans titre

 

http://www.mairie-dourdan.fr/commerces-et-entreprises/foire-ventose

Vente de « chorizo Toluqueño »

Après une longue période passée aux sources de la cuisine mexicaine, je suis de retour et prête à vous faire découvrir de nouvelles saveurs grâce à ma cuisine. 
Je me tiens de nouveau à votre disposition pour vos commandes et vous informe de la mise en commande si vous le désirez de « chorizo toluqueño aux amandes » avec une livraison possible sur Paris samedi 14 Février de 13h à 15h.
Commandes : 06 49 74 27 23

A bientôt !


Chorizo Toluqueño

Sablé Chihuahua / Galletas tipo Chihuahua

Les ingrédients

– 1 tasse de beurre
– 1 tasse et 1/2 de sucre
– 3 tasses de farine
– 2 cuillères à soupe de crème de tartare
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de cannelle moulue
– 2 jaunes d’œufGalletas tipo Chihuahua

La préparation

Dans une terrine, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux, ajoutez les jaunes d’œuf et continuez à battre.
Incorporez successivement la farine, la crème de tartare, la levure chimique et le sel en veillant à bien incorporer chaque nouvel ingrédient.

Mélangez les trois cuillères de sucre avec la cannelle dans un petit bol.
Formez de petites boules de 3cm de diamètre et roulez-les dans le sucre (ou mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez de petites étoiles sur la plaque, saupoudrez le sucre par dessus)

Disposez les boules sur une plaque sulfurisée, laissez 2 cm entre chaque boule et faites cuire à 200°C pendant 10 minutes environ, quand les sablés seront dorés sortez-les du four et laissez refroidir à température ambiante.

 

Albondigas en chipotle / Boulettes au « chipotle »

Les ingrédients

– 250 grs de bœuf maigre haché
– 250 grs de porc haché (facultatif, vous pouvez le remplacer par 250 grs de bœuf maigre haché)
– 1/2 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de menthe
– 3 tomates (ou une petite boite de coulis de tomate)
– 1 et 1/2 litre de bouillon de bœuf
– 3 cuillères à soupe de riz cuit et égoutté
– 1 œuf frais
– 2 œufs cuits durs coupés en dés
– 1 cuillère à café de ciboulette hachée
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/4 cuillère de clou de girofle
– 1/4 cuillère de poivre moulu
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 2 piments « chipotle » (facultatif)*
– sel

La préparationAlbondigas en chipotle

Mixez le 1/4 d’oignon, la 1/2 de gousse d’ail, l’œuf frais, le cumin, les clous de girofle, le poivre et une petite cuillère de sel.
Dans un bol mettez la viande et versez le mélange d’œuf et d’épices, le riz et la ciboulette haché, mélangez avec les mains et réservez.
Mixez les tomates, l’autre 1/4 d’oignon, l’autre 1/2 de gousse d’ail avec le bouillon.
Faites réchauffer l’huile d’olive dans une casserole et versez la sauce de tomates, ajoutez les feuilles de menthe et salez légèrement, portez à ébullition à feu doux.
Enveloppez chaque petit dé d’œuf et de viande hachée.
Formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre, bien fermées pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson. Vous pouvez tremper vos mains dans de l’eau pour lisser leur surface.
Ajoutez les boulettes à la sauce bouillante au fur et à mesure.
Ajoutez finalement les piments et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Retirez les feuilles de menthe avant de servir.

*Piment Chipotle: Ce piment vient de Jalapa dans l’Etat de Veracruz, il est l’un des piments les plus connus au monde. Le fameux piment Jalapeno vert, une fois séché et fumé, donne ce petit piment brun qui parfume et relève l’huile d’olive (en macération), sauces et vinaigres.

Disponible sur : http://cuisine-mexicaine.fr/41-chipotle-adobado

Vermicelles à la mexicaine

Les ingrédients

– 150 gr de vermicelles fins
– 1 et 1/2 bouillon de volaille ou de légumes maison
– 3 tomates (ou une petite boite de coulis de tomate)Sopa de Fideo
– 1 gousse d’ail
– 1/4 d’oignon
– une petite branche de coriandre
– 1 avocat, mûrit à point
– du fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel

La préparation

Mixez les tomates (ou le coulis) avec l’ail, l’oignon, et le bouillon. Réservez
Faites chauffer l’huile dans une casserole et versez les vermicelles.
Faites-les dorer pendant quelques minutes, en les retournant constamment pour ne pas les faire brûler, une fois dorés mettez-les sur du papier absorbant et essuyez l’intérieur de la casserole pour retirer l’excès d’huile.
Remettez les vermicelles dans la casserole et versez la sauce aux tomates, à feux très doux, ajoutez la coriandre et salez si besoin.
Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption de la sauce. Retirez la coriandre avant de servir.
Servez les vermicelles chauds comme entrée, avec des dés d’avocat, et du fromage émietté.

Ensalada de lechuga y mango / Salade fraîche

Les ingrédientsEnsalada de lechuga y mango

– 1 salade iceberg
– 2 mangues fraîches coupées en dés
– 1 pomme coupée en dés
– 1 paquet de mini mozzarelle
– 4 cuillères à café de cranberrys
– 4 cuillères à café de grains de tournesol
– Le jus de 2 oranges
– 2 cuillères à café de basilic finement haché
-sel

La préparation

Mélangez tous les ingrédients délicatement, assaisonnez avec le jus d’orange et sel a discrétion.

Dégustez frais

Sopa Tarasca

Les ingrédients

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 tasses de haricots beurre cuits
– 3 tomates
– 1/4 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 tasses de bouillon de volaille
– 1 feuille de laurier
– 1/2 petite cuillère de thym
– 1/2 petite cuillère de marjolaine
– 3 tasses de tortillas de mais fris et en petits morceaux
– 2 piments secs « pasilla » (facultatif)
– fromage parmesan pour le dressage
– crème fraîche pour le dressage
– sel et poivre

La préparationSopa tarasca

Passez les haricots au mixeur afin d’obtenir une purée, réservez.

Mixez aussi les tomates, l’oignon et l’ail avec le bouillon, faites chauffer une cuillère d’huile dans une casserole et incorporez le mélange de tomates.
Portez à ébullition, puis ajoutez le thym, le laurier, la marjolaine du sel et du poivre à discrétion.
Laissez deux minutes à ébullition et incorporez la purée de haricots puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Coupez les piments en rondelles et faites les revenir avec la deuxième cuillère d’huile.

Servez la soupe accompagnée des piments, tortillas, fromage, avocat et crème fraîche.

*LE PIMENT PASILLA originaire du Mexique aussi appelé « Chili Negro » est une variété peu piquante au goût. Cette plante peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur, ses fruits verts au goût délicieux, d’une vingtaine de cm de long, deviennent brun chocolat foncé à maturité.

Relève parfaitement les ratatouilles, viandes, marinades, pâtes, salades, sandwichs, soupes, ragoûts, sauces, légumes sautés, œufs etc.

Disponible sur: http://cuisine-mexicaine.fr/piment-pasilla/49-pasilla.html

 

Ceviche de pescado / Poisson mariné au citron

cevicheLes ingrédients
– ½ kilo de filet de cabillaud
– Le jus de 7 citrons verts
– 1 oignon blanc ou rouge émincé
– 4 tomates coupées en dés
– ½ bouquet de coriandre fraîche finement hachée
– 1 avocat coupé en dés
– 1 piment vert fort ou ½ poivron vert coupé en petits morceaux
– sel et poivre

La préparation
Coupez le filet de poisson en dés de 1 cm.
Déposez-le dans un bol avec le jus de citron, couvrez à l’aide d’un film et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 5 heures.

Ce délai passé, égouttez le poisson et ajoutez l’oignon, la coriandre et le piment, remuez.
Ajoutez ensuite la tomate et l’avocat, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Servez dans des coupes.
Dégustez frais avec des crackers.