Ceviche de pescado y mango

imageLes Ingrédients

Pour la marinade :
– 8 cuillères de jus d’orange
– 2 cuillères d’huile de maïs
– 4 cuillères de coriandre haché
– 6 cuillères d’oignon rouge haché
– 2 cuillères de piment guajillo coupés en lamelles sans grains et frit * (facultatif)

Pour le ceviche :
– 400 gr de filet de cabillaud coupé en dés d’un centimètre
– 4 tasses d’eau
– 2 feuilles de laurier
– 6 grains de gros poivres
– 6 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– un demi oignon rouge coupé en lamelles
– 2 tomates rouges coupées en cubes
– Une mangue mature coupée en petits cubes
– 2 cuillères de sel

Préparation pour la marinade:
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

Préparation pour le ceviche
Faites bouillir l’eau avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, l’ail, l’oignon et le sel. Blanchissez le poisson et passez-le dans la marinade sans le liquide, réfrigérez pendant une heure.

Juste avant de servir ajoutez la mangue et la tomate, vérifiez l’assaisonnement et servez dans de petites assiettes, décorez avec un peu de piment et une feuille de coriandre, dégustez avec des crackers.

Qu’est-ce qu’un piment Guajillo ? Le Guajillo chili est un type de piment populairement cultivé et utilisé au Mexique, aux États-Unis et certains autres pays. Ils sont sucrés et fruités, très populaires dans les sauces. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas et les ragoûts, et pour faire une pâte appelée harissa, les piments guajillo sont longs et pointus, avec une couleur rougeâtre à maturité. Ces piments sont souvent disponibles séchés ou en poudre.

Disponible sur http://www.mitiendita.fr/

Guajillo-Chiles

Cocktail Paloma

« Una Paloma por favor » ahhhh ce fameux cocktail traditionnel Mexicain si rafraîchissant et que j’adore, c’est un de mes cocktails préférés !

Et parce que le beau temps arrive je vous laisse la recette :

Les ingrédients

– 1 verre

Paloma

– 5 cl de tequila 100% agave

– Glaçons

– Le jus de 1/2 citron vert

– Soda au pamplemousse

La préparation

Givrez le verre avec du citron et du sel (oui du sel ! ).
Remplissez le verre de glaçons, versez la tequila (El tequila), le jus de citron vert et terminez par le soda.
Installez vous et salud !!!!

 

Riz à la mexicaine / Arroz rojo

Arroz rojo

A la maison, dans un restaurant ou dans une fête, pour un mariage ou un baptême, le riz à la mexicaine est l’un des plats le plus représentatifs du Mexique.

Les beaux jours le riz sec peut être servi en entrée ou comme accompagnement, les jours de pluie dans un bouillon de poulet ou de bœuf. Le riz à la mexicaine est un plat servi dans tous les foyers mexicains !

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de riz long (non précuit)
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2  oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • Une carotte coupée en dés
  • Une demie tasse de petits pois
  • 5 brins de coriandre attachés pour les retirer après la cuisson

La préparation

Dans un mixeur réduire les tomates, l’ail, l’oignon et la moitié du bouillon.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile à feu moyen, et y faire frire le riz en remuant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à dorer légèrement. Ajouter la purée passée à la passoire et remuer pour que le riz absorbe l’humidité.

Incorporer la carotte coupée en dés,  les petits pois et la coriandre. Verser le reste du bouillon  et baisser le feu au minimum.

Saler et laisser cuire 20 minutes à couvert. Ôter la coriandre et servir chaud.

 

 

 

 

 

Salade de nopales (Feuilles de cactus)

Les Ingrédients

– 1 sachet de nopales déshydratés LABIZET

– ¼ d’oignonNopales labizet
– 1 cuillerée de sucre
– ½ cuillerée d’origan sec
– 4 cuillerées de vinaigre de cidre
– ¼ de tasse d’huile d’olive
– 1 oignon coupé en fines tranches
– 10 radis coupés en tranches
– 2 piments jalapeños sans pépins  (ou au vinaigre) * (facultatif)
– 3 tomates sans grains coupés en dés
– 1 botte de coriandre
– 1 avocat
– Sel à discrétion

 

La Préparation

Faites bouillir dans un litre et demi d’eau les nopales avec une cuillère  de sel et un quart d’oignon pendant approximativement 20 minutes.

Retirez les du feu, égouttez-les dans une passoire, retirez l’oignon et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Mélangez dans un bol une cuillère  de sel avec du sucre, l’origan et le vinaigre jusqu’à ce quetostada nopales tout soit mélangé. Versez l’huile d’olive, pendant que vous battez énergiquement. Conservez la vinaigrette.

Mettez dans un saladier les nopales, l’oignon coupé en fines tranches, les tranches de radis et les piments ; ajoutez la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Décorez la salade avec la tomate, la coriandre et l’avocat coupé en cubes ou en quartiers.

 

Vermicelles à la mexicaine

Les ingrédients

– 150 gr de vermicelles fins
– 1 et 1/2 bouillon de volaille ou de légumes maison
– 3 tomates (ou une petite boite de coulis de tomate)Sopa de Fideo
– 1 gousse d’ail
– 1/4 d’oignon
– une petite branche de coriandre
– 1 avocat, mûrit à point
– du fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel

La préparation

Mixez les tomates (ou le coulis) avec l’ail, l’oignon, et le bouillon. Réservez
Faites chauffer l’huile dans une casserole et versez les vermicelles.
Faites-les dorer pendant quelques minutes, en les retournant constamment pour ne pas les faire brûler, une fois dorés mettez-les sur du papier absorbant et essuyez l’intérieur de la casserole pour retirer l’excès d’huile.
Remettez les vermicelles dans la casserole et versez la sauce aux tomates, à feux très doux, ajoutez la coriandre et salez si besoin.
Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption de la sauce. Retirez la coriandre avant de servir.
Servez les vermicelles chauds comme entrée, avec des dés d’avocat, et du fromage émietté.

Ensalada de lechuga y mango / Salade fraîche

Les ingrédientsEnsalada de lechuga y mango

– 1 salade iceberg
– 2 mangues fraîches coupées en dés
– 1 pomme coupée en dés
– 1 paquet de mini mozzarelle
– 4 cuillères à café de cranberrys
– 4 cuillères à café de grains de tournesol
– Le jus de 2 oranges
– 2 cuillères à café de basilic finement haché
-sel

La préparation

Mélangez tous les ingrédients délicatement, assaisonnez avec le jus d’orange et sel a discrétion.

Dégustez frais

Sopa Tarasca

Les ingrédients

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 tasses de haricots beurre cuits
– 3 tomates
– 1/4 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 tasses de bouillon de volaille
– 1 feuille de laurier
– 1/2 petite cuillère de thym
– 1/2 petite cuillère de marjolaine
– 3 tasses de tortillas de mais fris et en petits morceaux
– 2 piments secs « pasilla » (facultatif)
– fromage parmesan pour le dressage
– crème fraîche pour le dressage
– sel et poivre

La préparationSopa tarasca

Passez les haricots au mixeur afin d’obtenir une purée, réservez.

Mixez aussi les tomates, l’oignon et l’ail avec le bouillon, faites chauffer une cuillère d’huile dans une casserole et incorporez le mélange de tomates.
Portez à ébullition, puis ajoutez le thym, le laurier, la marjolaine du sel et du poivre à discrétion.
Laissez deux minutes à ébullition et incorporez la purée de haricots puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Coupez les piments en rondelles et faites les revenir avec la deuxième cuillère d’huile.

Servez la soupe accompagnée des piments, tortillas, fromage, avocat et crème fraîche.

*LE PIMENT PASILLA originaire du Mexique aussi appelé « Chili Negro » est une variété peu piquante au goût. Cette plante peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur, ses fruits verts au goût délicieux, d’une vingtaine de cm de long, deviennent brun chocolat foncé à maturité.

Relève parfaitement les ratatouilles, viandes, marinades, pâtes, salades, sandwichs, soupes, ragoûts, sauces, légumes sautés, œufs etc.

Disponible sur: http://cuisine-mexicaine.fr/piment-pasilla/49-pasilla.html

 

Ceviche de pescado / Poisson mariné au citron

cevicheLes ingrédients
– ½ kilo de filet de cabillaud
– Le jus de 7 citrons verts
– 1 oignon blanc ou rouge émincé
– 4 tomates coupées en dés
– ½ bouquet de coriandre fraîche finement hachée
– 1 avocat coupé en dés
– 1 piment vert fort ou ½ poivron vert coupé en petits morceaux
– sel et poivre

La préparation
Coupez le filet de poisson en dés de 1 cm.
Déposez-le dans un bol avec le jus de citron, couvrez à l’aide d’un film et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 5 heures.

Ce délai passé, égouttez le poisson et ajoutez l’oignon, la coriandre et le piment, remuez.
Ajoutez ensuite la tomate et l’avocat, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Servez dans des coupes.
Dégustez frais avec des crackers.

Crema de espinacas / Crème d’épinards

Crema de espinaca

Les ingrédients
– 500 grs d’épinards frais
– 50 cl de bouillon
– 3 cuillères à soupe de fromage blanc ou Philadelphia
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de coriandre
– 1 petite cuillère de beurre

La péparation
Émincez l’oignon, l’ail et faites les revenir dans le beurre pendant une minute.
Ajoutez les épinards, la coriandre et faites chauffer quelques minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10 minutes à feux doux.
Ajoutez le fromage blanc, salez poivrez et mixez le tout.

Servez chaud avec des croûtons ou froid en apéritif par exemple.

Soupe aux haricots noirs

Les ingrédients
– 1/2 kg de haricots noirs cuits (où en conserve)
– 1/4 d’oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 tasse de lait
– 1 de tasse de crème liquide ou de fromage blanc
– De l’eau (si nécessaire)
– 10 « Totopos » (tortillas fris faites maisosopa tarascan où achetées en grande surface dans le rayon cuisine du monde)
– 1 cuillère à café d’epazote* (facultatif)
– 2 cuillères à café d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de ciboulette
– Sel et poivre

Préparation
Mixez les haricots avec le lait et la crème liquide. Réservez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail haché et l’oignon émincé.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les haricots, la ciboulette, l’epazote et portez a ébullition à feu doux, salez et poivrez, remuez constamment, laissez cuire pendant 5 minutes, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retirez du feu.

Servez chaud et décorez avec les totopos ou les tortillas coupées en lamelles si elles sont faites maison.

*L’epazote
L’epazote est une plante aromatique originaire du Mexique. Elle est aujourd’hui naturalisée dans certains pays d’Europe (comme la France) et dans toute l’Amérique du Nord.
Son parfum fort ainsi que sont goût sont difficiles à décrire. Certains le qualifient d’âcre et citronné et d’autres camphré. D’autres encore le situent entre la menthe, le citron et la myrte.

Usages
Infusion d’où son nom de « thé mexicain ».
Assaisonnement des plats de viande.
Aromate dans la cuisine mexicaine.
Soupes et salades.

Disponible en France  http://www.mitiendita.fr