BISQUET

imageIngrédients

1 kg de farine de blé
150 g de sucre
20 g de sel
5 g de levure en poudre
20 g de levure chimique
350 g de beurre froid coupé en cubes
4 œufs
400 ml de lait
1 œuf pour vernir
Préparation

Dans un bol tamisez la farine de blé, ajoutez le sucre, le sel, la levure en poudre et la poudre à enfourner. Incorporez les cubes de beurre et mélangez les avec le reste des ingrédients en utilisant le bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Battez dans un bol les œufs et le lait ; incorporez les graduellement à la préparation antérieure par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte ferme avec une douce texture.

Formez une sphère avec la pâte, saupoudrez la avec un peu de farine et enveloppez la dans un plastique adhésif. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.

Enfarinez une table de travail, disposez la dessus la pâte et étendez la à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un centimètre. Coupez la pâte en cercles de 7 centimètres, placez les sur les plateaux distants de quelques centimètres, et faites une marque au centre de chacun avec un emporte pièce rond de 2 centimètres de diamètre.

Vernissez les disques de pâtes avec un peu d’éclat de l’œuf et laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les bisquets pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés. Retirez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Marranitos de Piloncillo / Petits cochons à la cassonade

Les Ingrédients
– 120 ml d’eau
– 300 g de cassonade
– 1 bâton de cannelle de 10 cm
– 5 gr d’anis
– 700 g de farine de blé
– 180 g de sucre glacé
– 5 g de levure chimique
– 250 g de beurre froid coupé en cubes
– 100 g d’œufs
– 1 œuf pour vernir

La Préparation
Faites bouillir l’eau.

Dans une casserole ajoutez la cassonade, les grains d’anis et la tranche de cannelle jusqu’à obtenir un sirop visqueux.

Retirez-le du feu, laissez-le refroidir et retirez la cannelle.

Tamisez dans un bol la farine de blé, le sucre glacé et la levure chimique.Cochinitos de piloncillo

Ajoutez y le beurre avec le bout des doigts jusqu’à obtenir  une consistante sablonneuse.

Ajoutez le sirop de cassonade et les œufs, mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte avec un film alimentaire et refroidissez-la pendant 30 minutes.

Enfarinez légèrement une table et  étendez sur elle la pâte avec un rouleau jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur d’un centimètre.

Formez les « marranitos » avec  un emporte pièce, placez-les sur des plaques à four et vernissez à l’aide d’un œuf de sorte qu’ils brillent.

Préchauffez le four à 180 °C.  Enfournez  les « marranitos » pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez-les du four  et laissez-les refroidir sur une grille.

Sablé Chihuahua / Galletas tipo Chihuahua

Les ingrédients

– 1 tasse de beurre
– 1 tasse et 1/2 de sucre
– 3 tasses de farine
– 2 cuillères à soupe de crème de tartare
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de cannelle moulue
– 2 jaunes d’œufGalletas tipo Chihuahua

La préparation

Dans une terrine, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux, ajoutez les jaunes d’œuf et continuez à battre.
Incorporez successivement la farine, la crème de tartare, la levure chimique et le sel en veillant à bien incorporer chaque nouvel ingrédient.

Mélangez les trois cuillères de sucre avec la cannelle dans un petit bol.
Formez de petites boules de 3cm de diamètre et roulez-les dans le sucre (ou mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez de petites étoiles sur la plaque, saupoudrez le sucre par dessus)

Disposez les boules sur une plaque sulfurisée, laissez 2 cm entre chaque boule et faites cuire à 200°C pendant 10 minutes environ, quand les sablés seront dorés sortez-les du four et laissez refroidir à température ambiante.

 

Mousse d’Hibiscus

mousse de jamaicaLes ingrédients
– 2 tasses d’eau
– 1 tasse de sucre
– 1 tasse de fleurs d’Hibiscus
– 1 tasse de crème fleurette
– 7 gr de gélatine en poudre

La préparation
Hydratez la gélatine dans un peu d’eau froide, puis mettez-la au bain marie pour la dissoudre complètement.
Hydratez les fleurs d’Hibiscus et portez-les à ébullition jusqu’à ce que l’eau soit bien rouge, environ 15 minutes.
Sortez les fleurs et réservez.
Passez l’eau d’Hibiscus par une passoire et remettez au feu en ajoutant le sucre, laissez caraméliser.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez la crème et la gélatine en remuant.
Finalement disposez la mousse dans des verrines et décorez avec les fleurs d’Hibiscus.
Mettez au frais jusqu’à la dégustation.

Fleurs d’Hibiscus disponible sur

 

Mousse de Mangue

Les ingrédientsmousse de mango
– 500 gr de mangue
– 1 tasse de lait concentré
– 2 tasses d’eau
– 1/2 tasse de sucre
– Pralin haché, juste le nécessaire pour décorer

 

La préparation
Coupez les mangues et faites-les cuire avec le lait, l’eau et le sucre.
Sortez les du feu et mixez tous les ingrédients, passez-les par une passoire.
Remettez au feu jusqu’à ce que la mousse réduise et soit épaisse.
Disposez dans des verrines et mettez au frais.

Décorez avec du pralin haché.

Gâteau de maïs

budin de eloteLes ingrédients
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– 2 tasses de maïs frais ou en conserve
– 1 boîte de lait concentré sucré
– 5 cuillères à soupe de beurre
– 3 œufs
– 1 petite cuillère de sucre
– 1 petite cuillère de sel

Préparation
Préchauffez le four, beurrez le moule et soupoudrez-le avec la chapelure. Réservez.

Mixez les grains de maïs avec le lait concentré, formez une purée avec des grains visibles, faites attention de ne pas faire une purée liquide. Réservez.

Battez les 5 cuillères de beurre en crème et incorporez petit à petit la purée de maïs, les œufs et continuez à battre.
Ajoutez le sucre et le sel et battez une dernière fois jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Versez la pâte à gâteau dans le moule beurré.
Faites cuire 35 minutes au four à 180°C (Thermostat 6), jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme.
Le temps de cuisson pourra varier selon la puissance de votre four.
Lorsqu’il vous semblera doré, enfoncez un couteau dans la pâte, il ressortira sec si votre gâteau est correctement cuit.

Démoulez le gâteau de maïs sur une grille.
Laissez-le refroidir avant de le déguster.

Buñuelos

Les ingrédients
– 1/2 tasse de lait
– 1/2 tasse d’eau
– 5 cuillères à soupe de beurre
– 2 tasses de sucre
– 1 petite cuillère de cannelle en poudre
– 1 tasse de farine
– 8 œufs calibre moyen
– 1 litre d’huile de friture
– 1 tasse de Cassonade Corsée (La Poudre à Maurice, Daddy)
– 1/2 tasse d’eau
– 1/4 tasse de tequilala foto(11)

Préparation des buñuelos
Réchauffez le lait avec la 1/2 tasse d’eau, le beurre, le sucre et la cannelle.
Une fois portée à ébullition, retirez du feu et ajoutez délicatement la farine et les œufs.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
Travaillez la pâte pendant 5 minutes et faire de petites boules de la taille d’une balle de golf.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir les boules sur une surface farinée de façon à obtenir une galette de la taille d’une assiette.
Obtenir une pâte la plus fine possible, sans qu’elle ne se déchire.

Frire les buñuelos sur les deux faces de façon à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Retirez de l’huile et sucrez chaque buñuelo avec du sucre en poudre. Réservez

Préparation pour le sirop
Porter à ébullition la 1/2 tasse d’eau avec la cassonade et la tequila pendant 10 minutes, retirer du feu.

Dégustation
Pour apprécier, tremper le buñuelo dans le sirop tiède et bien le faire imprégner.