Les fêtes de fin d’année

La fête de Noël au Mexique possède une grande variété de traditions et coutumes, parmi lesquelles on peut citer diverses fêtes familiales comme les Posadas et le jour de l’épiphanie, où l’on mange des plats typiques comme les tamales et les sucreries très prisés en cette époque de l’année. Durant cette période, les rues se voient colorées et égayées des fleurs comme la ‘poinsettia’.  Voulez-vous en savoir plus ? Je vous conte ce qui ressort le plus de ces fêtes.

LES POSADAS : Le peuple mexicain se prépare pour Noël neuf jours avant le 24 Décembre, c’est-à-dire le 16 décembre. C’est en ce jour que commencent les fêtes avec la première Posada, une célébration à forte connotation religieuse où les gens accompagnent lors d’une procession la vierge Marie et Saint Joseph dans leur recherche d’un refuge à Bethléem où ils pourront donner naissance à l’enfant Jésus. En ce jour, les participants décident le nombre de Posadas à célébrer et où s’abriteront Marie et Joseph.

La fête se célèbre dans les rues et les maisons. Les gens se réunissent pour chanter et danser ainsi que pour prier des litanies à genoux, entourés de lumières qui ornent les maisons et de feux de bengale qui sont répartis parmi les participants. C’est lorsque tout le monde est arrivé à la posada que la fête commence. De plus, les mexicains éprouvent une telle dévotion pour les fêtes de Noël qu’ils font également les pré-posadas, qui se célèbrent avant et qui sont très similaires. Ces célébrations se terminent le 24 décembre, un jour très familial qui se termine en un copieux et généreux dîner de Noël.

LES CRÈCHES : Si dans d’autres pays l’arbre de Noël est incontournable, au Mexique les crèches sont indispensables, elles sont installées le 16 décembre et se démontent le 2 février lorsque les fêtes sont terminées.

Les figurines principales de Bethleem sont la Vierge Marie, Saint Joseph, l’enfant Jésus qui se place la nuit du 24 décembre et les rois mages qui se rajoutent le 5 janvier, ainsi que tous les animaux de la crèche, les bergers et l’ange.

La nuit du 24 beaucoup de familles vont à la messe de minuit, avant d’ouvrir les cadeaux posés à côté de la crèche de la part du père Noël. Quelques fois, les enfants ont pour habitude d’ouvrir leurs cadeaux le 25 au matin.

LES FOIRES ET LES “POINSETTIAS”: Pendant cette période les foires et les marchés artisanaux abondent. Nous pouvons y trouver toute sorte d’ornements de noël, tels que des fruits, des boules de noël, des piñatas et des sucreries, entre autres.

La fleur traditionnelle de couleur rouge qui irradie partout au Mexique dans cette période est la “poinsettia”. Celle-ci symbolisait auparavant pour les indigènes “la nouvelle vie” atteinte par les guerriers morts au combat. Cette fleur avec le temps est devenue la fleur préférée de l’ambassadeur des États-Unis au Mexique (Joel Pointsett).

LA PIÑATA: Une fête de noël mexicaine qui se respecte ne se fait pas sans piñata. Celle-ci est fréquemment faite à base d’argile ou de carton et elle a la forme d’une étoile à sept pointes, chacune symbolisant un pêché capital. À l’intérieur on y trouve souvent des sucreries, des fruits entre autres prix. Cependant pour les obtenir il faut frapper fort la piñata avec un bâton en bois en ayant les yeux bandés avec un bandana qui représente la foi aveugle. La personne qui frappe en premier, doit tourner sur elle-même plusieurs fois afin de perdre le sens de l’orientation et pendant ce temps-là les autres personnes chantent : “Dale, dale, dale, no pierdas el tino, porque si lo pierdes, pierdes el camino. Ya le diste una, ya le diste dos, ya le diste tres y tu tiempo se acabó. Una, dos, tres!”. Une fois que la piñata est cassée, tout le monde profite des délicieux plats traditionnels mexicains, comme les tamales, les buñuelos, les churros, le punch et le chocolat chaud.

LAS PASTORELAS: Ce sont des représentations théâtrales présentées dans tout le pays, afin de montrer les péripéties vécues par les bergers lors de leur pèlerinage vers Bethléem. Dans certaines régions de l’Amérique Latine on les nomme également « posadas », celles-ci sont nées des actes sacramentaux que les missionnaires franciscains ont amené au Nouveau Monde et aux autres peuples indigènes américains. Au fil des années, les pastorelas ont développées un intérêt pour la culture régionale mexicaine.

Saltillo Coahuila, México. Pastorela de la UAdeC, en el Teatro de la Ciudad, miércoles 07 de diciembre de 2016.

LE JOUR DES ROIS: Bien que le Père Noël soit très populaire ces dernières années dans toute l’Amérique Latine, beaucoup d’enfants sont restés fidèles aux Rois Mages. Ils leurs écrivent des lettres afin que le 6 janvier ils puissent recevoir leurs jouets les plus désirés. L’après-midi du jour des rois est célébré en famille et entre amis en mangeant la Galette des Rois (Rosca de Reyes), qui est un pain fait à base de farine, d’œufs, de levure, de sucre et de beurre, décorée de fruits cristallisés cuits à la chaux très similaires aux fruits confits.

À l’intérieur, nous mettons des figurines de l’enfant Jesus et la personne qui l’aura devra faire une fête le 2 février, jour de la Candelaria dans laquelle se réunissent les mêmes personnes. Pour beaucoup de mexicains le chocolat chaud est l’accompagnement idéal de la Galette des Rois. Celui-ci doit bien sûr être fait dans un pot en argile avec un fouet en bois le molinillo et avoir un peu de mousse, signe de qualité et de saveur.

Traduit pour Mercedes Ahumada par Karina Cervantes Traductrice-interprète espagnol-français

Photos: Web

Tamal

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De par la découverte de la cuisine traditionnelle mexicaine, j’essaye de vous faire connaitre les recettes ancestrales afin de pouvoir partager avec le plus grand nombre l’importance et le patrimoine de la gastronomie mexicaine.tapales-rojos

Là je veux vous montrer l’élaboration des tamales au travers d’une vidéo réalisée pour la 2ème édition du festival « Made in Mexico » et je remercie Mexico à Paris pour cette ialmendrasnvitation.

J’espère que vous allez aimer et n’hésitez pas à me contacter si vous voulez les découvrir.

 

Ceviche de pescado y mango

imageLes Ingrédients

Pour la marinade :
– 8 cuillères de jus d’orange
– 2 cuillères d’huile de maïs
– 4 cuillères de coriandre haché
– 6 cuillères d’oignon rouge haché
– 2 cuillères de piment guajillo coupés en lamelles sans grains et frit * (facultatif)

Pour le ceviche :
– 400 gr de filet de cabillaud coupé en dés d’un centimètre
– 4 tasses d’eau
– 2 feuilles de laurier
– 6 grains de gros poivres
– 6 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– un demi oignon rouge coupé en lamelles
– 2 tomates rouges coupées en cubes
– Une mangue mature coupée en petits cubes
– 2 cuillères de sel

Préparation pour la marinade:
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

Préparation pour le ceviche
Faites bouillir l’eau avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, l’ail, l’oignon et le sel. Blanchissez le poisson et passez-le dans la marinade sans le liquide, réfrigérez pendant une heure.

Juste avant de servir ajoutez la mangue et la tomate, vérifiez l’assaisonnement et servez dans de petites assiettes, décorez avec un peu de piment et une feuille de coriandre, dégustez avec des crackers.

Qu’est-ce qu’un piment Guajillo ? Le Guajillo chili est un type de piment populairement cultivé et utilisé au Mexique, aux États-Unis et certains autres pays. Ils sont sucrés et fruités, très populaires dans les sauces. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas et les ragoûts, et pour faire une pâte appelée harissa, les piments guajillo sont longs et pointus, avec une couleur rougeâtre à maturité. Ces piments sont souvent disponibles séchés ou en poudre.

Disponible sur http://www.mitiendita.fr/

Guajillo-Chiles

Cocktail Paloma

« Una Paloma por favor » ahhhh ce fameux cocktail traditionnel Mexicain si rafraîchissant et que j’adore, c’est un de mes cocktails préférés !

Et parce que le beau temps arrive je vous laisse la recette :

Les ingrédients

– 1 verre

Paloma

– 5 cl de tequila 100% agave

– Glaçons

– Le jus de 1/2 citron vert

– Soda au pamplemousse

La préparation

Givrez le verre avec du citron et du sel (oui du sel ! ).
Remplissez le verre de glaçons, versez la tequila (El tequila), le jus de citron vert et terminez par le soda.
Installez vous et salud !!!!

 

Riz à la mexicaine / Arroz rojo

Arroz rojo

A la maison, dans un restaurant ou dans une fête, pour un mariage ou un baptême, le riz à la mexicaine est l’un des plats le plus représentatifs du Mexique.

Les beaux jours le riz sec peut être servi en entrée ou comme accompagnement, les jours de pluie dans un bouillon de poulet ou de bœuf. Le riz à la mexicaine est un plat servi dans tous les foyers mexicains !

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de riz long (non précuit)
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2  oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • Une carotte coupée en dés
  • Une demie tasse de petits pois
  • 5 brins de coriandre attachés pour les retirer après la cuisson

La préparation

Dans un mixeur réduire les tomates, l’ail, l’oignon et la moitié du bouillon.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile à feu moyen, et y faire frire le riz en remuant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à dorer légèrement. Ajouter la purée passée à la passoire et remuer pour que le riz absorbe l’humidité.

Incorporer la carotte coupée en dés,  les petits pois et la coriandre. Verser le reste du bouillon  et baisser le feu au minimum.

Saler et laisser cuire 20 minutes à couvert. Ôter la coriandre et servir chaud.

 

 

 

 

 

BISQUET

imageIngrédients

1 kg de farine de blé
150 g de sucre
20 g de sel
5 g de levure en poudre
20 g de levure chimique
350 g de beurre froid coupé en cubes
4 œufs
400 ml de lait
1 œuf pour vernir
Préparation

Dans un bol tamisez la farine de blé, ajoutez le sucre, le sel, la levure en poudre et la poudre à enfourner. Incorporez les cubes de beurre et mélangez les avec le reste des ingrédients en utilisant le bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Battez dans un bol les œufs et le lait ; incorporez les graduellement à la préparation antérieure par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte ferme avec une douce texture.

Formez une sphère avec la pâte, saupoudrez la avec un peu de farine et enveloppez la dans un plastique adhésif. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.

Enfarinez une table de travail, disposez la dessus la pâte et étendez la à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un centimètre. Coupez la pâte en cercles de 7 centimètres, placez les sur les plateaux distants de quelques centimètres, et faites une marque au centre de chacun avec un emporte pièce rond de 2 centimètres de diamètre.

Vernissez les disques de pâtes avec un peu d’éclat de l’œuf et laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les bisquets pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés. Retirez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Salade de nopales (Feuilles de cactus)

Les Ingrédients

– 1 sachet de nopales déshydratés LABIZET

– ¼ d’oignonNopales labizet
– 1 cuillerée de sucre
– ½ cuillerée d’origan sec
– 4 cuillerées de vinaigre de cidre
– ¼ de tasse d’huile d’olive
– 1 oignon coupé en fines tranches
– 10 radis coupés en tranches
– 2 piments jalapeños sans pépins  (ou au vinaigre) * (facultatif)
– 3 tomates sans grains coupés en dés
– 1 botte de coriandre
– 1 avocat
– Sel à discrétion

 

La Préparation

Faites bouillir dans un litre et demi d’eau les nopales avec une cuillère  de sel et un quart d’oignon pendant approximativement 20 minutes.

Retirez les du feu, égouttez-les dans une passoire, retirez l’oignon et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Mélangez dans un bol une cuillère  de sel avec du sucre, l’origan et le vinaigre jusqu’à ce quetostada nopales tout soit mélangé. Versez l’huile d’olive, pendant que vous battez énergiquement. Conservez la vinaigrette.

Mettez dans un saladier les nopales, l’oignon coupé en fines tranches, les tranches de radis et les piments ; ajoutez la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Décorez la salade avec la tomate, la coriandre et l’avocat coupé en cubes ou en quartiers.