Tamal

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De par la découverte de la cuisine traditionnelle mexicaine, j’essaye de vous faire connaitre les recettes ancestrales afin de pouvoir partager avec le plus grand nombre l’importance et le patrimoine de la gastronomie mexicaine.tapales-rojos

Là je veux vous montrer l’élaboration des tamales au travers d’une vidéo réalisée pour la 2ème édition du festival « Made in Mexico » et je remercie Mexico à Paris pour cette ialmendrasnvitation.

J’espère que vous allez aimer et n’hésitez pas à me contacter si vous voulez les découvrir.

 

Ceviche de pescado y mango

imageLes Ingrédients

Pour la marinade :
– 8 cuillères de jus d’orange
– 2 cuillères d’huile de maïs
– 4 cuillères de coriandre haché
– 6 cuillères d’oignon rouge haché
– 2 cuillères de piment guajillo coupés en lamelles sans grains et frit * (facultatif)

Pour le ceviche :
– 400 gr de filet de cabillaud coupé en dés d’un centimètre
– 4 tasses d’eau
– 2 feuilles de laurier
– 6 grains de gros poivres
– 6 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– un demi oignon rouge coupé en lamelles
– 2 tomates rouges coupées en cubes
– Une mangue mature coupée en petits cubes
– 2 cuillères de sel

Préparation pour la marinade:
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

Préparation pour le ceviche
Faites bouillir l’eau avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, l’ail, l’oignon et le sel. Blanchissez le poisson et passez-le dans la marinade sans le liquide, réfrigérez pendant une heure.

Juste avant de servir ajoutez la mangue et la tomate, vérifiez l’assaisonnement et servez dans de petites assiettes, décorez avec un peu de piment et une feuille de coriandre, dégustez avec des crackers.

Qu’est-ce qu’un piment Guajillo ? Le Guajillo chili est un type de piment populairement cultivé et utilisé au Mexique, aux États-Unis et certains autres pays. Ils sont sucrés et fruités, très populaires dans les sauces. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas et les ragoûts, et pour faire une pâte appelée harissa, les piments guajillo sont longs et pointus, avec une couleur rougeâtre à maturité. Ces piments sont souvent disponibles séchés ou en poudre.

Disponible sur http://www.mitiendita.fr/

Guajillo-Chiles

Cocktail Paloma

« Una Paloma por favor » ahhhh ce fameux cocktail traditionnel Mexicain si rafraîchissant et que j’adore, c’est un de mes cocktails préférés !

Et parce que le beau temps arrive je vous laisse la recette :

Les ingrédients

– 1 verre

Paloma

– 5 cl de tequila 100% agave

– Glaçons

– Le jus de 1/2 citron vert

– Soda au pamplemousse

La préparation

Givrez le verre avec du citron et du sel (oui du sel ! ).
Remplissez le verre de glaçons, versez la tequila (El tequila), le jus de citron vert et terminez par le soda.
Installez vous et salud !!!!

 

Riz à la mexicaine / Arroz rojo

Arroz rojo

A la maison, dans un restaurant ou dans une fête, pour un mariage ou un baptême, le riz à la mexicaine est l’un des plats le plus représentatifs du Mexique.

Les beaux jours le riz sec peut être servi en entrée ou comme accompagnement, les jours de pluie dans un bouillon de poulet ou de bœuf. Le riz à la mexicaine est un plat servi dans tous les foyers mexicains !

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de riz long (non précuit)
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2  oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • Une carotte coupée en dés
  • Une demie tasse de petits pois
  • 5 brins de coriandre attachés pour les retirer après la cuisson

La préparation

Dans un mixeur réduire les tomates, l’ail, l’oignon et la moitié du bouillon.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile à feu moyen, et y faire frire le riz en remuant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à dorer légèrement. Ajouter la purée passée à la passoire et remuer pour que le riz absorbe l’humidité.

Incorporer la carotte coupée en dés,  les petits pois et la coriandre. Verser le reste du bouillon  et baisser le feu au minimum.

Saler et laisser cuire 20 minutes à couvert. Ôter la coriandre et servir chaud.

 

 

 

 

 

BISQUET

imageIngrédients

1 kg de farine de blé
150 g de sucre
20 g de sel
5 g de levure en poudre
20 g de levure chimique
350 g de beurre froid coupé en cubes
4 œufs
400 ml de lait
1 œuf pour vernir
Préparation

Dans un bol tamisez la farine de blé, ajoutez le sucre, le sel, la levure en poudre et la poudre à enfourner. Incorporez les cubes de beurre et mélangez les avec le reste des ingrédients en utilisant le bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Battez dans un bol les œufs et le lait ; incorporez les graduellement à la préparation antérieure par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte ferme avec une douce texture.

Formez une sphère avec la pâte, saupoudrez la avec un peu de farine et enveloppez la dans un plastique adhésif. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.

Enfarinez une table de travail, disposez la dessus la pâte et étendez la à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un centimètre. Coupez la pâte en cercles de 7 centimètres, placez les sur les plateaux distants de quelques centimètres, et faites une marque au centre de chacun avec un emporte pièce rond de 2 centimètres de diamètre.

Vernissez les disques de pâtes avec un peu d’éclat de l’œuf et laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les bisquets pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés. Retirez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Salade de nopales (Feuilles de cactus)

Les Ingrédients

– 1 sachet de nopales déshydratés LABIZET

– ¼ d’oignonNopales labizet
– 1 cuillerée de sucre
– ½ cuillerée d’origan sec
– 4 cuillerées de vinaigre de cidre
– ¼ de tasse d’huile d’olive
– 1 oignon coupé en fines tranches
– 10 radis coupés en tranches
– 2 piments jalapeños sans pépins  (ou au vinaigre) * (facultatif)
– 3 tomates sans grains coupés en dés
– 1 botte de coriandre
– 1 avocat
– Sel à discrétion

 

La Préparation

Faites bouillir dans un litre et demi d’eau les nopales avec une cuillère  de sel et un quart d’oignon pendant approximativement 20 minutes.

Retirez les du feu, égouttez-les dans une passoire, retirez l’oignon et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Mélangez dans un bol une cuillère  de sel avec du sucre, l’origan et le vinaigre jusqu’à ce quetostada nopales tout soit mélangé. Versez l’huile d’olive, pendant que vous battez énergiquement. Conservez la vinaigrette.

Mettez dans un saladier les nopales, l’oignon coupé en fines tranches, les tranches de radis et les piments ; ajoutez la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Décorez la salade avec la tomate, la coriandre et l’avocat coupé en cubes ou en quartiers.

 

Marranitos de Piloncillo / Petits cochons à la cassonade

Les Ingrédients
– 120 ml d’eau
– 300 g de cassonade
– 1 bâton de cannelle de 10 cm
– 5 gr d’anis
– 700 g de farine de blé
– 180 g de sucre glacé
– 5 g de levure chimique
– 250 g de beurre froid coupé en cubes
– 100 g d’œufs
– 1 œuf pour vernir

La Préparation
Faites bouillir l’eau.

Dans une casserole ajoutez la cassonade, les grains d’anis et la tranche de cannelle jusqu’à obtenir un sirop visqueux.

Retirez-le du feu, laissez-le refroidir et retirez la cannelle.

Tamisez dans un bol la farine de blé, le sucre glacé et la levure chimique.Cochinitos de piloncillo

Ajoutez y le beurre avec le bout des doigts jusqu’à obtenir  une consistante sablonneuse.

Ajoutez le sirop de cassonade et les œufs, mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte avec un film alimentaire et refroidissez-la pendant 30 minutes.

Enfarinez légèrement une table et  étendez sur elle la pâte avec un rouleau jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur d’un centimètre.

Formez les « marranitos » avec  un emporte pièce, placez-les sur des plaques à four et vernissez à l’aide d’un œuf de sorte qu’ils brillent.

Préchauffez le four à 180 °C.  Enfournez  les « marranitos » pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez-les du four  et laissez-les refroidir sur une grille.